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Recettes

mardi 31 octobre 2017

Une recette de pain au levain liquide

Ingrédients pour un pain de 450 gr

200gr de farine
150gr de levain*
5gr de sel
100ml d’eau tiède
*Cette quantité permet de faire un pain sur 5h00 de temps à température ambiante ; Il est possible de mettre moins ou plus de levain et conseillé de laisser agir le levain pour une durée minimum de 8h00.

Une recette légèrement moins liquide :

250gr de farine
125ml d’eau tiède
6gr de sel
150gr de levain

Une recette de pain à la levure

Ingrédients :

Farine 250 g
Eau +/- 150 ml
Levure sèche 1 c à c rase
Sucre 2 c à c rase
Sel 4 g

- Verser un peu d‘eau tiède dans la levure mélangée préalablement avec le sucre.
- Laisser mousser le mélange +/- 10 min 
- Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel et bien mélanger.
- Faire un puit et y verser la levure et l’eau tiède.
- Mélanger pour faire une pâte.
- Pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. Elle doit être élastique et ne plus coller aux doigts.
- Laisser reposer la pâte environ 1h sous un essuie humide pour qu’elle pousse.
- Délicatement, rabattre les gaz, pétrir encore environ 2 minutes, mettre en forme la pâte (façonner) et la déposer dans un moule huilé avec le pli de la pâte vers le bas.
- Attendre encore 1h en plaçant la pâte sous un essuie, dans un endroit tiède et sans courant d’air.
- Dans un four préchauffé à 200°C, enfourner le moule avec la pâte en ayant fait de légères entailles (les grignes) avec un cutter sur le dessus.
- Laisser cuire environ 30 à 35 minutes.
- Astuce : placer un moule à cake avec de l’eau dans le four pour que le pain ne sèche pas.
- Sortir le pain du four, le démouler et attendre qu’il refroidisse avant la dégustation.

PS : Il est possible de remplacer la levure sèche par 5 gr de levure fraiche,
alors pas besoin de rajouter du sucre à la levure !

Il est également possible de remplacer la levure (sèche ou fraiche) par du levain mais ça c’est une autre façon de faire !

Une recette de pâte à pizza à la levure

ingrédients pour 10 pizzas moyennes
1,400kg de farine
700 millitres d’eau
20 gr de sel
20gr de levure sèche
60gr d’huile

Une recette de chapatis

Ce pain sans levure en forme de galette peut se servir à n’importe quel repas.

Ingrédients :

2 Tasses de farine
environ 3/4 de tasse d’eau tiède
1 pincée de sel
un peu de ghee*/ ou du beurre.
*(beurre clarifié qui ne brûle pas à la cuisson)

Préparation :

- Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau petit à petit, éventuellement un peu de beurre.
- Pétrissez pendant quelques minutes, attention !ne pas pétrir avec le bout des doigts mais bien avec la main entière….Pensez à un agréable massage :)). La pâte ne doit être ni trop molle ni trop ferme.
- Laisser reposer la pâte quelques minutes ou plus sous un linge humide.
- Faites des petites boulettes de 4 cm de diamètre.
- Aplatissez chaque petites boule et les enrober d’un peu de farine. les rouler en chapatis de plus ou moins 15 cm de diamètre.
- Chauffer une poêle adaptée ou un four à bois à feu moyen.
- Déposer les galettes à sec sur la poêle chaude.
- Après une ou deux minutes, il devrait y avoir de petites bulles sur le chapati et de petites taches dorées sur le dessous. Retourner et cuire l’autre côté une minute.
- A l’aide d’une pince, faire gonfler le chapati* sur une flamme vive (cuisinière au gaz) quelques seconde, sur des taques électrique, utiliser une petite grille.
*Facultatif.
_Lorsqu’ils sont encore chaud, appliquer un peu de beurre,

Bonne dégustation...

Une recette de biscuits

120gr de beurre
100 gr de sucre de canne
225gr de farine
1 oeuf
+ Au choix : pépites de chocolat, graines de sésames grillées…
papier cuisson ou un peu de beurre et de farine pour votre moule

- Préchauffez le four à 180-200°
- Dans un plat, commencez par mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter l’oeuf et la farine.
- Ajoutez les pépites de chocolats, graines… au choix
- Faites une boule avec la pâte
- couvrez le plan de travail de farine afin d’éviter que la pâte ne colle
- aplatissez là sur le plan de travail
- Réalisez les formes que vous souhaitez pour vos biscuits
- Placez les biscuits sur du papier cuisson ou un moule beurré approprié
- enfournez le tout !
- En fonction du four, le temps de cuisson est de 10-15 min
(Au plus les biscuits sont épais, au plus le temps de cuisson est long !)